ROOTSTABLEの使命
食は、変える。人も、環境も。
「食は性格、体格を変え、人格も変える。そして環境をも変える。」
私たちROOTSTABLE（ルーツテーブル）は、この強い信念のもと、農業・食・テクノロジーを融合し、地域に根差した持続可能な価値を創造するチームです 。
私たちが目指すのは、単なる効率化ではありません 。 飲食店や食品小売の現場に寄り添う事業再生 。 梨果樹園の運営や農業ロボティクス研究に挑むアグリテック 。 そして、減圧乾燥食品ブランド「ARCA（アルカ）」による新しい食体験の提案 。
私たちは、土に触れ、現場の痛みを理解する「現場主義」を貫きながら 、生成AIやPhysical AIという最先端の技術を「地域実装を加速するパートナー」として積極的におのずから活用していきます 。
すべては、地域の農・食・技術を繋ぎ、次世代型の食と地域産業モデルを構築するために 。
主要事業
■ 農業ロボティクス・フィジカルAI事業
「熟練の技を、未来へつなぐデータへ」 私たちは、単なる省人化ではなく、農業の「知能」と「技能」の継承を目指しています。
- 山之上Orchard Labでの実証: 岐阜県美濃加茂市の梨果樹園のジョイント仕立て栽培地にて、四足歩行ロボットや物理AIを用いた自律走行、作業支援の実装試験を計画中です。
- 技術のデータ化: 熟練農家の高度な技能をデジタル化し、ロボティクスで再現することで、担い手不足を解消し、持続可能な農業モデルを全国に展開することを目標としています。
■ プレミアム・ドライフード事業
「25店舗の経営視点が生んだ、究極の食材」 山之上Orchard Labにて企画した、減圧乾燥技術による高付加価値ドライフード（果物・野菜）を「ROOTSTABLE ARCA」ブランドで展開しています。 自ら飲食店と食品小売店を経営した経験から、食の川下（消費）を知り尽くしているからこそ提供できる、真に価値のあるプロダクトです。
- プロフェッショナル向け業販: 減圧乾燥技術により、素材本来の鮮やかな色彩、香り、栄養価を極限まで保持した食材を、 高級レストランやフルーツパーラー等へ、高単価メニューの核となる高品質な食材を提供します。
- 地域循環型・防災ソリューション: 地域の規格外農産物を活用し、日常の豊かさと災害時の安心を両立する「ローリングストック型非常食」を自治体へ提案していきます。
■ 飲食店事業再生・事業承継ソリューション
「25店舗の創業者による、現場主義の再建支援」 私たちは、理論だけを語るコンサルタントではありません。 自ら外食チェーンを創業し、最大22店舗の運営と1億2,000万円の資金調達、そして事業承継・再編の全プロセスを経験した代表・松岡が、経営者の「真のパートナー」として伴走します。
- 事業再生・黒字化支援: 現場のオペレーション最適化から、高付加価値プロダクト（減圧乾燥食材等）の導入による利益率の改善まで、実戦に即した再生プランを実行します。
- 事業承継・M&A支援: 創業者としての経験に基づき、単なるマッチングに留まらない「ブランドの魂」を次世代へつなぐ承継を支援。 経営者の出口戦略を、実体験に基づいた視点でサポートします。
- 「実業」による課題解決: ROOTSTABLEが持つ「物理AIによる省力化」や「高付加価値加工技術」を既存の飲食店に導入することで、労働力不足や低収益性といった構造的課題を根本から解決することを目指しています。
代表プロフィール：現場・経営・生産を繋ぐ実業家
代表 松岡 健志 (Kenshi Matsuoka)
1969年生まれ。 和牛焼肉専門店、居酒屋、オーガニックカフェなど、最大22店舗を運営する外食チェーンを創業。経営者として、VCや上場企業から総額1億2,000万円の資金調達を実施し、多店舗展開における組織構築、ブランド戦略、そして大規模な事業成長の全過程を自ら牽引してきた実績を持つ。
また、日本野菜ソムリエ協会との連携や900坪の農園での生産経験など、一次産業の現場にも深く精通。実業の最前線で培った成功と深い教訓、そして食の現場と生産現場の双方を知る稀有な知見を武器に、現在はROOTSTABLEを設立。テクノロジー（フィジカルAI）と高付加価値加工（減圧乾燥）を融合させ、次世代の食インフラ再構築に挑む。
コンタクト
未来を、共に耕しませんか。
- 自治体・法人のお客様: 地域の規格外食材の活用、非常食モデルの導入、高付加価値食材（ドライフード）の仕入れに関するご相談。
- パートナー・投資家の皆様: 山之上Orchard Labでの共同研究、物理AI実装のフィールド活用、事業提携に関するお問い合わせ。
- 飲食店オーナー様：売上不振、承継、多店舗展開等に関するご相談、高付加価値食材（ドライフード）の仕入れに関するご相談。
お気軽にご相談ください。